Qué es la levadura nutricional?

Levadura Nutricional

Existen 3 tipos de levaduras:

Levadura de Cerveza

Levadura para hornear

Levadura nutricional

Está última es una levadura inactiva, con un sabor parecido al queso, llena de vitaminas, proteínas y alto valor nutricional.

Tiene muchos nutrientes, como por ejemplo el complejo B, proteína, calcio, cromo, hierro, etc. La levadura nutricional se cultiva sobre la cebada germinada y luego se seca a 60 ºC para evitar la destrucción de las termosensibles y valiosas enzimas. Esta última, es rica en proteínas, hierro, calcio, potasio, magnesio, vitaminas y generalmente posee vitamina B12.

El consumo de la levadura nutricional es excelente para el tratamiento de colesterol alto, ya que ayuda a regular los niveles de este mismo.

Los 6 beneficios principales de este súper alimento son:

1. Alto en contenido proteínico, por arriba de la soya y la carne vacuna.

2. Alto en contenido de vitaminas del complejo B. Estas vitaminas del complejo B ayudan a mantener una buena tasa metabólica y también reducir los niveles de estrés, garantizar una piel sana y prevenir el cáncer de páncreas.

3. Constituye minerales. La ingesta de levadura nutricional es efectiva para tratar la diabetes y presión arterial baja y también es rica en otros minerales como el litio, manganeso, cobre, vanadio, molibdeno, zinc y cobre.

4. Eleva el sistema inmunológico 

5. Alto contenido en fibra

6. Bajo contenido de sodio 

En la comida vegana es muy utilizada en la elaboración de "quesos", salsas cremosas y como condimento.

Vegan Mac & Cheese Gluten Free

Para 2 personas

Ingredientes:

200grs de pasta gluten free.

10 nueces de la India crudas remojadas por 4 horas.

2 cdas de levadura nutricional.

2 cdas de aceite de oliva extra virgen puro orgánico.

1 diente de ajo pequeño 

1 cda de harina de tapioca

1 cda de mostaza 

1 cdta de salsa picante

1 cdta de cebollin fresco

4 cdas de leche de coco

Sal rosada del Himalaya y pimienta negra recién molida al gusto.

Procedimiento:

1. Hervir la pasta en medio litro de agua hirviendo con un puñito de sal, hasta que quede al dente.

2. En un procesador colocar todos los ingredientes, y crear una mezcla homogénea y líquida.

3. En un sartén colocar la mezcla 3 minutos a fuego bajó hasta que espese, reservar.

4. Colar la pasta y agregar la salsa de "queso cremosa" hasta que quede bien incorporada, se puede servir con cebollin recién picado encima.

A disfrutar!

Mini Lasagna Vegana con Portobello y "Queso"

INGREDIENTES:

PARA 2 PERSONAS:

8 Hojas para Lasagna 

2 Portobellos medianos

1 Puño de espinacas orgánicas

3 Cdas de aceite de oliva extra virgen orgánico

2 Dientes de Ajo
6 Nueces de castilla
1 Cda de sal del Himalaya
1 Cda de pimienta negra recién molida
1 Cda de albahaca
1/2 cdta de comino
1/2 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de pimentón
1/2 cdta de pimienta de cayena
4 Cdas de queso de macadamia al romero (ver receta anterior)
1/2 Pimiento rojo
4 Tomates
1/4 de cebolla
1 Cdta de aceite de coco
1/2 taza de granos de elote amarillo

PROCEDIMIENTO

1. En un procesador colocar la espinaca, las nueces, un diente de ajo, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y la mitad de la albahaca. Se forma una pasta.

2. Retirar la piel que cubre el portobello, pasar por la mandolina o bien cortar finas rebanadas de este, agregar la pasta de espinaca a un sartén y el portobello, cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Reservar.

3. En otro sartén colocar el aceite de coco y saltear los tomates cortados en cubos, el pimiento cortado en cubo, el otro ajo, la cebolla cortada en pedazos pequeños, la sal, pimienta y albahaca restante, el comino, el pimentón, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Dejar por 10 minutos a fuego medio, agregar el elote y dejar por 5 minutos más. Pasar todo a la licuadora hasta tener una salsa espesa.

4. Hervir en agua las 8 hojas de lasagna hasta que estén al dente, aproximadamente 6 minutos. Retirar y cortar con un cortador de galletas 2 redondeles, (yo en la foto use un cortador de galletas en forma de flor), por cada hoja de lasagna se deben poder cortar 2 redondeles. Una vez teniendo los 16 redondeles comenzamos a armar la lasagna.

5. En una fuente que se pueda meter al horno (pyrex), colocar 1 redondel de lasagna, 1 cdta de los portobellos asados, colocar otro redondel de lasagna y encima colocar 1 Cda de Queso de Macadamia al romero (es importante que revisen mis recetas anteriores para saber como se hace este queso, yo siempre tengo uno preparado en mi casa). Después del queso colocar otro redondel de lasagna, encima otra cdta de portobellos asados y nuevamente otro redondel de lasagna. 

6. Una vez armadas las 4 mini lasagnas, las bañamos con la salsa de tomate y pimiento y las metemos al horno a 160° por 5 minutos para servir calientes.

A disfrutar!!