Papas con Queso derretido vegano

Ingredientes:

Para 2 papas al horno:

2 papas de tamaño grande

2 cdas de aceite de oliva

1 taza de nuez de la india cruda remojada por 8 horas en agua

4 cdas de levadura nutricional

2 cdtas de vinagre de manzana orgánico

1/2 taza de leche de coco o de almendra

1 cda de harina de tapioca o garbanzo

1 cdta de cebollin seco

1/2 diente de ajo 

1 cdta de mostaza de dijon

1 cdta de sriracha

2 cdas de aceite de coco

sal de mar y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 200 °C.

2. Untar las dos papas con aceite de oliva sal y pimienta, sin tapar colocar en una rejilla en el horno caliente por 20 o 30 minutos, ir las girando para que queden doradas por todos lados.

3. En un procesador potente o licuadora colocar las nueces coladas sin agua, la levadura nutricional, el vinagre de manzana, la leche vegetal, la harina. el cebollin, el ajo, la mostaza, la sriracha, la sal y pimienta. Procesar todo hasta que quede una pasta sumamente suave.

4. Una vez que estén las papas listas cortar en gajos.

5. Por último pasar la mezcla de "queso" a un sartén a fuego sumamente bajo y calentar hasta que comience a espesar, esto será por no mas de 2 minutos.

6. Verter el queso caliente encima de las papas.

NOTA: este queso es ideal para comerlo con nachos y rajas también.