Arroz Mediterráneo con cítricos

                  INGREDIENTES

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo de cocción: 10 min

Tiempo total: 25 min

1 taza de arroz jazmín 

1/3 de taza de arroz silvestre 

100grs de hongos shitake

2 cdas de aceite de oliva extra virgen orgánico

1 1/3 tazas de caldo de verduras

1 naranja

2 limones

2 cdtas de ajonjolí negro

2 cdas de cebollín recién picado

10 nueces pecanas en pequeños pedacitos.

3 cdas de almendras fileteadas

Sal y pimienta a gusto 

                 PROCEDIMIENTO 

1. Colocar en una olla el aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar los hongos y el arroz hasta dorar un poco el arroz y que empiece a oler a arroz tostado.

2. Rallar la cáscara de la naranja y separar, exprimir la naranja y los limones.

3. Agregar a la olla el caldo de verduras y la mitad del jugo de cítricos, agregar la sal y pimienta, tapar bajar el fuego hasta que todo el liquido este consumido.

4. Listo el arroz, agregar el jugo faltante y la ralladura de naranja, incorporar al arroz sin batir.

5. Servir en una fuente onda y agregar por encima el ajonjolí, el cebollín, las nueces y las almendras.

LISTO PARA SERVIR!

Mermelada de 3 chiles

                        INGREDIENTES

Para 200grs de mermelada aprox.

Picor: medio-alto

Si se quiere menos picosa retirar las semillas

• 3 chiles serranos (con todo y semillas)

• 4 chiles jalapeños (en escabeche con semillas, o 3 chiles jalapeños naturales)

• 4 chiles de árbol secos (sin semillas)

• 1/2 taza de vinagre de vino tinto orgánico 

• 1/2 taza de azúcar de coco orgánico 

• 2 cdas de miel de agave orgánica 

• 1/3 taza de agua caliente

• 2 cdas de agar agar

                       PROCEDIMIENTO

1. Poner en el procesador los chiles por medio minuto hasta que estén los chiles en pedacitos, no procesar de mas.

2. En un sartén pequeño agregar los chiles, el vinagre, la miel de agave y el azúcar hasta que hierva, aproximadamente un minuto. Revolver continuamente para que se disuelva el azúcar.

3. En el agua caliente disolver el agar agar, y cuando haya hervido la preparación de los chiles agregarlo, volver a dejar hervir por un minuto.

4. Retirar del fuego y colocar en un frasco de cristal o mason jar el contenido.

5. En una olla colocar agua (una olla que quepa el frasco de cristal) y dejar que hierva el agua.

6. Agregar el frasco de cristal con la mezcla de chiles, y dejarlo hervir por 10 minutos aproximadamente.

7. Retirar del fuego dejar enfriar y meterlo al refrigerador por 2 horas aproximadamente, o hasta gelatinizar el contenido.

Yo la acompañe con unos crostinis de pan, queso de almendra y encima la mermelada, simplemente deliciosa! 

Si no son veganos, también queda muy bien acompañando quesos curados o tipo brie.

Receta creada por: Aránzazu Gómez Y Vivanco ©