Galletas de Maca y Chocolate sin gluten ni lácteos

Para 16-18 galletas

Ingredientes:

1 taza de harina de avena orgánica sin gluten (Bob's Red Mill)

1 taza de harina de tapioca

4 cdas de maca orgánica en polvo

2 cdtas de polvo para hornear sin aluminio

1 cdta de sal de mar

1 cdta de nuez moscada

1 cdta de esencia de vainilla orgánica

4 cdas de tofu suave

1 cdta de stevia pura 

3 cdas de jarabe de maple puro orgánico 

2 cdas de puré de manzana orgánico 

30 grs de chispas de chocolate vegano

5 cdas de aceite de coco sin derretir (en sólido)

1 cda de leche de almendra

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

2. Mezclar los ingredientes secos (las harinas, el polvo para hornear, la maca, la stevia, la nuez moscada, la sal y las chispas de chocolate).

3. Agregar el tofu ir incorporando, después el aceite de coco sólido y posteriormente el resto de los ingredientes.

4. Engrasar una charola de teflón con un poco de aceite de oliva.

5. Hornear a 180 grados centígrados por 15-20 minutos.

6. Retirar del horno y dejar enfriar.

A disfrutar!!

Panque de Zanahoria sin gluten y lácteos

Ingredientes:

1 taza de harina de avena orgánica libre de gluten (Bob's Red Mill)

1 taza de flaxseed meal (Bob's Red Mill)

1 cdta de polvo para hornear sin aluminio

1 cdta de canela en polvo

1 cda de miel de agave

1 cdta de stevia

6 dátiles picados

1 zanahoria rallada

1 cdta de esencia de vainilla orgánica

1 cdta de sal rosada

3 cdas de aceite de coco orgánico derretido

3 cdas de leche de coco

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 200 grados centígrados.

2. Mezclar todos los ingredientes secos, incluidos los dátiles y la zanahoria rayada (las harinas, polvo para hornear, la canela y la stevia).

3. Agregar los ingredientes líquidos y hacer una mezcla homogénea (resto de los ingredientes).

4. Enharinar y aceitar un molde para panqué con aceite de coco y harina de tapioca.

5. Reducir la temperatura del horno a 180 grados centígrados y hornear por 20-25 minutos.

6. Dejar enfriar y reposar por media hora, retirar del molde y rebanar.

A disfrutar!!

Yakimeshi de Verduras con arroz integral

Ingredientes:

1 taza de arroz integral orgánico 

1 diente de ajo

1/2 cebolla blanca 

1/2 limón amarillo

1 cda de sal de mar

1 1/2 cdas de aceite de coco orgánico 

1 zanahoria

1 calabacita

1 chayote

4 arbolitos de brocoli

5 cucharadas de elote

1 cdta de aceite de ajonjolí

1 cdta de vinagre de arroz

2 cdas de salsa de soya

3 tazas de agua

Procedimiento:

1. Poner a calentar media taza de agua antes de hervir, agregar el arroz, apagar y dejar reposar 2 minutos hasta soltar el almidón, escurrirlo.

2. En un sartén colocar 1/2 cucharada de aceite de coco y agregar el arroz escurrido, rehogarlo por 5 minutos.

3. En una licuadora agregar un trozo de cebolla blanca y 1 diente de ajo con poquita agua, procesar hasta crear una pasta, agregar la pasta al arroz y añadir dos tazas de agua.

4. Antes de que empiece a hervir agregar unas gotas de limón y 1/2 cda de sal, dejar consumir el agua a fuego bajó y tapar. Reservar el arroz cocido.

5. Comenzar a picar finamente todas las verduras ( cebolla, zanahoria, chayote, brocoli y la calabacita).

6. En un sartén colocar 1 cda de aceite de coco y agregar todas las verduras finamente picadas junto con el elote, comenzar a dorarlos y agregar el arroz al aceite, dejar freír todo por 10 minutos, agregar el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz y la soya.
7. Añadir más sal de mar una pizca si es necesario.

Disfrutar!