Panque de Zanahoria sin gluten y lácteos

Ingredientes:

1 taza de harina de avena orgánica libre de gluten (Bob's Red Mill)

1 taza de flaxseed meal (Bob's Red Mill)

1 cdta de polvo para hornear sin aluminio

1 cdta de canela en polvo

1 cda de miel de agave

1 cdta de stevia

6 dátiles picados

1 zanahoria rallada

1 cdta de esencia de vainilla orgánica

1 cdta de sal rosada

3 cdas de aceite de coco orgánico derretido

3 cdas de leche de coco

Procedimiento:

1. Calentar el horno a 200 grados centígrados.

2. Mezclar todos los ingredientes secos, incluidos los dátiles y la zanahoria rayada (las harinas, polvo para hornear, la canela y la stevia).

3. Agregar los ingredientes líquidos y hacer una mezcla homogénea (resto de los ingredientes).

4. Enharinar y aceitar un molde para panqué con aceite de coco y harina de tapioca.

5. Reducir la temperatura del horno a 180 grados centígrados y hornear por 20-25 minutos.

6. Dejar enfriar y reposar por media hora, retirar del molde y rebanar.

A disfrutar!!