Madeleine de Elote, receta Vegan y Gluten Free

Ingredientes:

Para 12 Madeleines tamaño normal aproximadamente

1 taza de harina de maíz gluten free (Bob´s Red Mill)
1/2 taza de harina de garbanzo (Bob´s Red Mill)
2 cdas de azúcar morena
3 cdas de miel de agave
1 cucharadita de polvo para hornear gluten free (Bob´s Red Mill)
1/4 taza de aceite de coco
1 taza de leche de almendra
1/3 taza de elote amarillo dulce orgánico (central market organics)
1 cdta de sal de mar

+Si se desea como pan dulce es recomendable agregar 1 cda más de azúcar morena y leche de coco en lugar de la leche de almendra
+Si se desea como pan salado se puede agregar adicional a esta receta 2 chiles jalapeños picados, 1 ramita de romero picada y una cucharadita de pimienta.

Procedimiento:

1. En un bowl colocar primero los ingredientes la harina de maíz y de garbanzo cernidas junto con el polvo para hornear, agregar la azúcar morena y mezclar todo.

2. Agregar a las harinas la leche de almendra, la miel de agave, el aceite de coco en estado líquido y mezclar todo muy bien, se puede utilizar una batidora para que quede todo homogéneo. 

3. Por último agregar el elote y la sal. (En caso de querer hacer la versión salada, en este punto se agrega el chile, el romero y la pimienta.)

4. Colocar la masa en moldes de silicon con forma de Madeleines y hornear a 180 grados por 15-20 minutos aproximadamente.

5. Pinchar el centro de una Madeleine para comprobar que están cocinadas por dentro, una vez listas, sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.