Enchiladas verdes rellenas de queso vegano y setas

Para 2 personas

Ingredientes:

6 tortillas orgánicas azules

120 grs de queso vegano de nuez de la India (seguir receta de queso de Macadamia tipo requesón)

120 grs de setas

1/2 diente de ajo

1 cdta de aceite de coco

1 ramita de perejil 

1/2 cdta de sal de mar

1/2 cdta de pimienta

1/2 chile de árbol seco

2 puños de lechuga picada

1 rodaja de cebolla cruda

Salsa verde orgánica al gusto

Procedimiento:

1. En una sartén colocar el aceite de coco, las setas, el ajo picado, la sal, la pimienta, el chile de árbol y el perejil picado, sofreír todo y reservar.

2. Calentar las tortillas en un comal, rellenar cada una con 20 grs de queso y setas al gusto.

3. Agregar encima la lechuga picada, la cebolla cruda y la salsa.

Tip: se puede agregar tofu extra firme rallado encima también 

La verdad sobre el aceite de coco

Hay mucha incertidumbre hoy en día sobre si el aceite de coco es o no es bueno para el consumo humano, quiero compartirles esta información para que ustedes mismos saquen sus propias conclusiones.

El aceite de coco es rico en grasas saturadas (92% contra la mantequilla que tiene un 64%) antes de que digan que HORROR, déjenme explicarles un poco más. Las grasas saturadas del aceite de coco vienen de una cadena más corta de carbono: los triglicéridos de cadena media (MCT). El hígado metaboliza rápido los MCT, a diferencia de los que tienen una cadena larga, por lo cual los MCT son difíciles de almacenar en el cuerpo como grasa corporal.

Ahora hay dos tipos de grasas saturadas, las naturales y las creadas por el hombre. Las creadas por el hombre son las que están manipuladas artificialmente a un estado saturado a través de un proceso llamado hidrogenación. El proceso de hidrogenación manipula el aceite de origen vegetal y de otras semillas mediante la adición de átomos de hidrógeno. Por desgracia esta difamación de grasas saturadas hidrogenadas ha creado mucha confusión referente a las grasas de origen vegetal, incluyendo al aceite de coco.

Puede resultar sorprendente darse cuenta de que las grasas saturadas de origen natural del aceite de coco de hecho tienen en realidad sorprendentes beneficios para la salud, como:

·         Promueve la salud del corazón 

·         Promueve la pérdida de peso, cuando es necesario 

·         Ayuda a tener un sistema inmunológico saludable 

·         Ayuda a tener un metabolismo saludable 

·         Proporciona una fuente de energía inmediata 

·         Mantiene su piel con apariencia saludable y joven

·         Apoya al buen funcionamiento de la glándula tiroides

·         Proporciona una fuente de energía inmediata

¿Pero como todo esto es posible? ¿Tiene acaso el aceite de coco algunos ingredientes secretos no encontrados en otras grasas saturadas? La respuesta es un rotundo SI.

El 50% del contenido de grasa en el aceite de coco es una grasa difícil de encontrar llamada ácido láurico.

La monolaurina es un monoglicerido el cual puede realmente destruir los virus recubiertos de lípidos, como:

·         VIH, herpes

·         Sarampión

·         Virus de la gripe

El ácido láurico es un virus poderoso y destructor de bacterias gram-negativas, y el aceite de coco es el que contiene más ácido láurico que cualquier otro producto en la tierra.

Los beneficios del aceite de coco son realmente impresionantes. Sin embargo, para la gente que no está bien informada sobre este tema el aceite de coco es una “grasa saturada” que ellos piensan que deben evitar. Hace muchos años, cuando todavía no existía tecnología para poder distinguir entre las grasas saturadas dañinas (como la grasa de cerdo) y las grasas saturadas beneficiosas (MCT’s) como el aceite de coco, se publicó muchísima información que era incorrecta y que no tenía una base científica. Ya hoy en día se sabe que el aceite de coco orgánico mejora la salud e inclusive reduce el colesterol en las personas que lo usan.

Como todo hay que tomarlo con moderación, 1 cucharada diaria de aceite de coco es totalmente benéfico para nuestra salud.

Pasta al pomodoro gluten free

Para 2 personas

Ingredientes:

2 cdas de aceite de coco

2 1/2 tomates maduros

1 diente de ajo

1/2 cdta de sal de mar

1/2 cdta de pimienta negra recién molida

1/4 cdta de paprika

1/2 chile de árbol seco

1 ramita de albahaca natural picada

200 grs de pasta corta gluten free (Delallo)

1 puñito de sal

Procedimiento:

1. Poner a hervir en una olla suficiente agua para la pasta, tapar para que no tarde tanto.

2.  En un sartén calentar el aceite de coco y agregar el tomate cortado en cubitos con todo y pulpa,  esperar a que empiece a deshacerse.

3. Agregar el ajo, la sal, la pimienta, el paprika y el chile de árbol seco, dejar cocinarse por 7 minutos, agregar la albahaca picada y reservar.

4. En la olla de agua hirviendo agregar un puñito de sal de mar y la pasta, dejar cocer por 8 minutos o hasta que esté al dente.

5. Escurrir la pasta y agregar la salsa ya lista.

* Esta es una receta Vegana ya que no se usa ningún lácteo en la receta ni se le agrega queso parmesano después.

Frappe de chocolate

Este es un energetizante frappe ideal para media tarde

Ingredientes:

5 cubos de hielo

1 1/2 cda de cacao orgánico

100 mls de leche de almendra ( Silk Unsweetened)

100 mls de leche de coco ( So Delicious Unsweetened)

1 sobre de Svetia

Procedimiento:

1. Licuar todo en la licuadora en máxima velocidad o en modalidad "Frappe" por 2 minutos.

2. Servir y disfrutar

TIP

Si se le agrega 2 cdas de Maca se convierte en un frappe proteínico ideal para después del gimnasio, tomarlo como máximo 30 minutos después de haber hecho una rutina.

Brownies de quínoa 100% veganos

Ingredientes:

60 grs de chocolate amargo vegano o al 90% de cacao, rallado.

3 cdas de aceite de coco orgánico 

1/4 de taza de leche de coco (So Delicious Unsweetened Coconut Milk)

3/4 de taza de miel de agave orgánico 

1/2 taza de puré de manzana orgánico 

1/4 cdta de polvo para hornear sin aluminio

1/4 cdta de bicarbonato orgánico 

1/4 cdta de sal de mar

1/4 taza de cacao orgánico 

1/4 taza de harina de tapioca

1/4 taza de harina de linaza (flaxseed meal)

1/4 taza de harina de quínoa (Bob's Red Mill)

Procedimiento:

1. En un bowl colocar todos los ingredientes secos: las harinas, el cacao, el chocolate rallado, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear. Mezclarlos muy bien con un batidor globo.

2. Comenzar a agregar los ingredientes líquidos: la leche de coco, el aceite de coco derretido, el puré y la miel de agave. Revolver con el mismo batidor globo hasta que todo quede como una masa espesa homogénea.

3. Vaciar en un molde cuadrado la mezcla, el molde debe de estar previamente engrasado con aceite de coco y enharinado con harina de tapioca para que no se pegue.

4. Hornear por 20 minutos a 190 grados centígrados.

5. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Listo a disfrutar de estos brownies 100% veganos, libres de gluten.

Desayuno rápido: Quínoa con Manzana

Este es un desayuno muy rápido ideal para cuando no tenemos mucho tiempo o para niños, totalmente libre de gluten y lácteos.

Ingredientes:

30grs de quínoa inflada sin azúcar 

1 sobre de Svetia

100mls de leche de almendra Silk sin azúcar (es importante usar la unsweetened)

1 pizca de canela

1 manzana verde

Procedimiento:

Tal cual la prepararemos como si fueran Corn Pops

1. Agregamos la quínoa a un plato hondo, le espolvoreamos el sobré de Svetia, la pizca de canela, la leche y la manzana.

Listo a disfrutar!

¿Qué es la Quínoa?

Quínoa

¿Que es este súper alimento que cada vez escuchamos más?

La quínoa es técnicamente la semilla de una hierba de los Andes, pero es considerada un grano, la hierba de la que proviene es de la familia de las espinacas, pero por su forma y composición se compara a los cereales. Es rica en vitaminas del complejo B, C, E, tiamina, rivoflamina, potasio, fosfato, magnesio y calcio. En comparación con otros granos integrales la quínoa es rica en proteínas (16%),  magnesio y hierro. Su versatilidad es infinita ya que podemos comerla desde el desayuno, la comida, sopas, postres, pastas y ensaladas.

La quínoa es libre de gluten,  posee un alto porcentaje de fibra dietética total, lo cual la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo, por lo tanto actúa como depurador del cuerpo, ayudando a reducir el colesterol malo o LDL del organismo y elevar el colesterol bueno o HDL, lo que ayudará a prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares.

Podemos encontrarla en hojuelas, inflada, en grano (blanca, roja u obscura).

Quínoa Inflada:

Para cereal casero

Para agregar a frutas

Para agregar a ensaladas

Quínoa en grano:

Cocinarla tipo arroz o cuscús

Cocinarla tipo avena con leche vegetal

Como tabule

Como pasta en sopas

Molida se puede usar como harina para los mismos usos que la harina refinada

Y para muchas otras cosas más 

Quesadillas Veganas con queso de Macadamias sin Gluten

El maíz no contiene Gluten, pero es recomendable hacer uno mismo sus propias tortillas de maíz, con maíz orgánico o comprarlas en una tortillera que sepamos que no provienen de harinas procesadas de maíz. En los mercados orgánicos las podemos encontrar a la venta.

Ingredientes:

8 tortillas de maíz orgánico   

1/3 de queso de macadamia al romero ( ver receta anterior)
http://mimundoalcalino.blogspot.mx/2014/02/queso-tipo-requeson-vegano-de-macadamias.html

1 tomate

3 chiles serranos

1/3 taza de agua

1 pizca de sal de mar

Preparación:

1. Colocar en el comal las tortillas a calentar.

2. Agregar a cada tortilla aproximadamente 1 cda 1/2 de queso de macadamia. 

3. Doblar la tortilla y esperar a calentar por aproximadamente 2 minutos de cada lado.

4. En un molcajete agregar el tomate, los chiles y moler, agregar el agua para separar y la sal para sazonar.

5. Agregar 1cdta de salsa a cada quesadilla.

* Rinde para 8 quesadillas 

Queso Tipo Requesón Vegano de Macadamias

Este queso sirve para múltiples recetas y dura aproximadamente 14 días en el refrigerador sin conservadores

Ingredientes:

Para la base del queso:

2 tazas de macadamias  remojadas durante 8 horas en agua

De 1/2 a 3/4 de taza de agua según sea necesario

1/2 cdta de probióticos que equivalen a dos cápsulas de Probióticos Bioeleven abiertas (GNC)

Para dar sabor:

1/4 cdta de sal del Himalaya o sal rosada

2 cdas de levadura nutricional (Bob's Red Mill)

El jugo de 1/2 limón amarillo

1 cda de romero seco

1 cdta de pimienta negra recién molida

Manta de cielo de medio metro (telas Parisina)

Preparación:

1. Licuar las nueces con el agua y los probióticos hasta qué quede una masa muy suave.

2. Colocar la mezcla en la tela para queso (manta de cielo) y hacer una bolita enrollando la tela hasta que empiece a escurrir el suero. Colocar en un bowl con todo y el suero la bolita enrollada y colocar un plato encima con peso.

3. Dejar fermentar a temperatura ambiente de 24 a 48 horas, ni más ni menos.

4. Desenrollar la bolita de queso y pasarla a un bowl limpio, donde se le agregará la sal, la levadura nutricional, el limón, el romero y la pimienta.

5. Mezclar con una espátula todo hasta que quede todo uniforme, y se pueda pasar a un molde que de forma al queso o bien se forme una bolita con la mano.

6. Refrigerar por 8 horas

7. Sacar y queda listo para diversos usos

*Sirve para sandwiches, para embarrar o para quesadillas.

Jugo "Poder Verde"

Este jugo posee todo el poder antioxidante de los vegetales verdes, la proteína de la espirulina y los nutrientes de sus verduras y frutas, alto en vitaminas B6, B2, B1, B12, E y C. Así como coadyuvante para trastornos gastrointestinales como colitis y gastritis.

Ingredientes:

3 rodajas grandes de piña

1 pepino grande

1 nopal

50 grs de espinaca

1 ramillete de perejil

1 cda de clorofila

1 cda de aloe vera orgánica 

2 cápsulas abiertas de espirulina

Procedimiento:

1. En un extractor de jugos o Nutribullet comenzar agregando la piña, el pepino entero, el nopal crudo, la espinaca y el perejil.

2. Al jugo extraído agregar la clorofila, el aloe vera y las dos cápsulas abiertas de espirulina. ( es necesario agregarlas abiertas, es decir únicamente el polvito. Estas dos cápsulas equivalen a 1000mgs de espirulina.

3. Agitar todo y beber al instante.

* Es necesario hacerlo en un extractor de jugos y no en una licuadora! ya que el bagazo no se come

* La espirulina en cápsulas así como el aloe vera lo consiguen en GNC .

Detox Drink

Ingredientes:

1 agua de coco orgánica (Coco Niau)

100 mls de agua 

1 limón amarillo

1 cdta de stevia pura

1 cda de maple orgánico (Aires de campo)

1/3 de cdta de pimienta de Cayena 

Procedimiento:

1. En un vaso alto agregar el agua de coco, el agua natural, exprimir el jugo del limón, agregar la stevia, el maple y la pimienta. Revolver todo muy bien.

2. Agregar hielos

* Esta bebida es recomendable por las mañanas para acelerar el metabolismo, quemar grasa, reducir  la presión arterial alta y limpiar el sistema digestivo.

* También es recomendable tomarla 15 minutos antes de ir al gimnasio.

* Su sabor es sorprendentemente rica!!

Hotcakes sin gluten 100% veganos

Ingredientes:

1 taza de avena molida (orgánica sin gluten)

1/2 taza de leche de almendra sin azúcar de preferencia Silk

1 plátano maduro

1 cda de puré de manzana orgánico puro (Aires del campo)

1/2 cdta de polvo para hornear orgánico o sin aluminio

1/2 cdta de bicarbonato orgánico

1 cdta de esencia de vainilla orgánica (The mexican vanilla plantation)

1 cda de mantequilla de almendra (Del Bien)

2 cdas de aceite de coco o aceite de linaza para "freírlos"

3 cdas de jarabe de maple orgánico 

1 sobre de stevia

Procedimiento:

1. En la licuadora colocar la avena y molerla hasta lograr una fina harina.

2. Agregar a la misma licuadora todos los demás ingredientes excepto el aceite de coco, el jarabe de maple y el sobre de stevia, hasta lograr una masa homogénea.

3. En un sartén de teflón colocar 1/3 de cucharada de aceite de coco hasta que se disuelva y esté caliente, dejar a fuego medio. Vaciar parte de la mezcla hasta lograr un hotcake mediano, cocinar por 3 minutos cada lado, retirar del sartén y comenzar nuevamente derritiendo el aceite de coco para el siguiente hotcake hasta que queden listos los 6.

4. Revolver las 3 cdas de maple con el sobre de stevia y agregar sobre los 6 hotcakes.

A disfrutar!

* Esta receta es para 6 hotcakes medianos

* Para que sean hotcakes sin gluten la avena debe de ser orgánica libre de gluten.

Gluten, porqué es mejor evitarlo

Antes de empezar con este estilo de vida, yo pensaba que me alimentaba de forma "sana" , pero después descubrí que mucho de lo que creía o me habían enseñado era completamente diferente a lo que pensaba y que lo sano no era tan sano. He aprendido a leer y escuchar información "alternativa" de médicos, nutriólogos y científicos de otras áreas que decidieron alejarse de lo "clásico", de lo malo conocido, y empezar a publicar y enseñar  información muy nueva y diferente de lo que a todos nos enseñaron, que el comer mucha carne y tomar mucha leche es sinónimo de estar muy sano.

Por esta razón decidí aprender más sobre el gluten, sí, esa nueva palabra de moda que muchos usan hoy en día y que la mayoría no entiende el por qué es o no es bueno. Bueno trataré de explicarles un poco en base a lo que he aprendido leyendo.

El gluten es una proteína presente en algunos granos como el trigo, la cebada y el centeno, y esta proteína es la que logra la elasticidad y esponjosidad a muchas masas que son elaboradas precisamente con harinas de estos granos. Muchos especialistas y doctores de hoy con estas nuevas investigaciones, recomiendan no ingerir alimentos que lo contengan debido a que el gluten genera inflamación (sean o no sean celiacos). Exceso de mucosidades dentro del cuerpo y acidificación al tener un pH 3, si así es, el gluten es ácido por tal razón es mejor retirarlo si van a iniciar una dieta alcalina.

La verdadera teoría de retirar el gluten de tu dieta, si tu propósito es quitar unos kilos extras, es que al no tener la inflamación que el gluten crea en el cuerpo, la energía diseñada para realizar la digestión del cuerpo, se concentra únicamente en metabolizar los alimentos y absorber los nutrientes. Con la inflamación creada por el gluten la energía se concentra en reducir esta inflamación, imposibilitando que la metabolización de los alimentos se termine y se absorban los nutrientes en su totalidad, quedando restos de carbohidratos que el cuerpo ya no puede quemar, depositándose en grasa dentro del cuerpo.

Así que les dejo a su criterio si quieren sacar o no sacar el gluten de su alimentación.

Dieta Alcalina

Por qué hacer una dieta alcalina:

“Sólo existe una causa de enfermedad, la cual es una sobre acidificación del cuerpo debido, primariamente, a un equivocado estilo de vida, de dieta y de pensamiento. Por lo tanto hay un solo remedio y tratamiento, y este es ALCALINIZAR el cuerpo y romper el círculo vicioso. Lo que nos permitirá experimentar la energía, vitalidad y verdadera salud que todos nos merecemos”
-Dr. Robert O. Young  - Autor de: “The Ph Miracle”

“En un ambiente alcalino, los tejidos eliminan las impurezas de manera más eficiente” “Su cuerpo se desarrolla en un ambiente alcalino, ya que está más capacitado para desintoxicarse en dicho ambiente que no en uno ácido. En un ambiente alcalino los tejidos están más preparados para deshacerse de las impurezas con mayor eficiencia. Cuando los pacientes con cáncer llegan a mi consulta para empezar un tratamiento nutricional, sus cuerpos casi siempre son ácidos y tóxicos.”

- Dr. Don Colbert - Autor de “Los Siete Pilares de la Salud”

Los alimentos están clasificados en dos: ácidos y alcalinos y esto es de acuerdo a sus valores de pH y el residuo que dejan en el cuerpo una vez que se han metabolizado. Es fácil de entender unos dejan residuos alcalinos y otros dejan residuos ácidos. Nuestro cuerpo está diseñado para recibir el 80% de los alimentos en estado alcalino y únicamente el 20% en estado ácido.

Cuando nosotros rompemos esto e ingerimos más alimentos ácidos que alcalinos, nuestro cuerpo es propenso a enfermar ya que no tenemos un sistema inmunológico suficientemente fuerte para defendernos de un sin fin de enfermedades desde una gripa hasta un cáncer.

Los alimentos alcalinos básicamente son fruta fresca, vegetales, raíces, tubérculos, nueces, granos, legumbres y alimentos no procesados ni adicionados con químicos, grasas naturales, sal de mar o del Himalaya y de preferencia alimentos de origen orgánico, que no han sido tratados con fertilizantes, fumigados ni tratados con productos sintéticos.

Los alimentos ácidos son básicamente todos los productos envasados adicionados con saborizantes naturales o químicos, espesantes, conservadores, con glutamato monosódico, carragenina, sulfatos, alimentos elaborados químicamente, dulces de azúcar refinada, alcohol, grasas saturadas, sodio, carne, aves, cerdo, mariscos y algunos pescados, harinas blancas y lácteos.

Por cierto, el término pH proviene de la fórmula química que calcula la concentración de iones de hidrógeno presentes en una sustancia. Un pH neutro es de 7, todos los alimentos 

alcalinos tienen un pH mayor a 7, y todos los ácidos tienen uno menor. De los alimentos que tienen un pH menor a 2.5, de esos ya ni hablamos ya que es meter veneno al cuerpo a cucharadas.

El agua potable tiene un pH de 7, el agua alcalina debe de ser mayor a 7.5 para ser considerada alcalina, ahora con esto no se traumen si no toman agua alcalina y toman agua Bonafont, Epura o Ciel, no se están envenenando recuerden que el agua es neutra. Ya después habláremos de las marcas de agua.

Tampoco se hagan bolas pensando en "si tomo jugo de naranja, limón, o toronja son ácidos entonces son malos" Noooooo a esto no me refiero, estos ejemplos de alimentos en su estado natural son ácidos pero al metabolizarse en nuestro cuerpo se vuelven alcalinos! Todas las frutas son alcalinas, si toooodas hasta algunas que tienen fama de 

engordar como el plátano o el mango, son alcalinas.

Si estás a punto de empezar una dieta alcalina hay varias cosas que debes de tener en mente y convencerte de ellas:

1. En la dieta alcalina no hay calorías, no se cuentan.

2. En la dieta alcalina no intoxicamos a nuestro cuerpo con bebidas o productos "cero calorías" o sugar free, y que la lista de sus ingredientes sea del tamaño del envase, y en letra chiquitita para que quepa todo.

3. En la dieta alcalina se consumen carbohidratos, muchos carbohidratos y no por eso vas a engordar, al contrario.

4. En la dieta alcalina se consumen grasas, pero todas de origen natural, y por natural sacamos de la lista el aceite de maíz, el de cánola y el de soya.

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Bienvenida

Hola, este es el inicio de mi blog, desde hace meses he estado cambiando mi forma de alimentación y he decidido tener un estilo de vida más saludable, basándome en una alimentación alcalina con bases veganas y mucho sabor. No me considero a mi misma Vegana ya que usó zapatos de piel, ropa de lana, compré a mi perro en una tienda de mascotas y no busco detener la explotación animal. No me mal entiendan, amo a los animales pero este cambio en mi alimentación fue esencialmente para mejorar mi salud, sentirme mejor, mantener un peso sano y revitalizar mi cuerpo. 

Este blog está pensado para compartir todas mis recetas que al día de hoy tengo y seguirles explicando cómo en 2 meses he logrado vigorizar mi cuerpo, elevar mi sistema inmunológico, tener un cuerpo delgado y lograr tener una piel radiante mejor que algunas niñas de 22 años a mis 30 años de edad.

Si, ya sé lo que están pensando, sólo 2 meses? Sí gente, sólo 2 meses, estoy ansiosa en ver como mi cuerpo se sigue transformando en la mejor versión de sí mismo en los siguientes 2,4,8,12 meses.

En el inter, pienso compartirles todas mis recetas y darles información de lo que hoy en día he aprendido.

Así qué bienvenidos a mi mundo alcalino!

Aránzazu Gómez Y Vivanco
Mujer Mexicana
31 años de edad
1.71cms 
55 kgs