Enchiladas verdes rellenas de queso vegano y setas

Para 2 personas

Ingredientes:

6 tortillas orgánicas azules

120 grs de queso vegano de nuez de la India (seguir receta de queso de Macadamia tipo requesón)

120 grs de setas

1/2 diente de ajo

1 cdta de aceite de coco

1 ramita de perejil 

1/2 cdta de sal de mar

1/2 cdta de pimienta

1/2 chile de árbol seco

2 puños de lechuga picada

1 rodaja de cebolla cruda

Salsa verde orgánica al gusto

Procedimiento:

1. En una sartén colocar el aceite de coco, las setas, el ajo picado, la sal, la pimienta, el chile de árbol y el perejil picado, sofreír todo y reservar.

2. Calentar las tortillas en un comal, rellenar cada una con 20 grs de queso y setas al gusto.

3. Agregar encima la lechuga picada, la cebolla cruda y la salsa.

Tip: se puede agregar tofu extra firme rallado encima también